Cava Q&A

Cava is een bekende Spaanse mousserende wijn die vooral wordt geproduceerd in de Penedès-regio in Catalonië (nabij Barcelona). Hoewel het vaak wordt vergeleken met Champagne, heeft Cava een heel eigen karakter en traditie.

Hier zijn de belangrijkste kenmerken die Cava uniek maken: Hoe het wordt gemaakt

Cava wordt gemaakt volgens de mousserende traditie (vroeger de méthode traditionnelle genoemd). Dit betekent dat de bubbels op een natuurlijke manier ontstaan door een tweede gisting in de fles zelf, en niet door naderhand koolzuur toe te voegen. De wijn moet minimaal 9 maanden op de gistresten rijpen voordat hij verkocht mag worden. De verschillende categorieën

Je kunt aan het label op de fles zien hoe lang de Cava heeft gerijpt:

• Cava de Guarda: Minimaal 9 maanden rijping (fris en fruitig).

• Cava de Guarda Superior Reserva: Minimaal 18 maanden rijping.

• Cava de Guarda Superior Gran Reserva: Minimaal 30 maanden rijping (complexer en rijker van smaak).

Cava serveer je koel

De ideale serveertemperatuur ligt tussen de 6 à 8 graden Celcius. 
De 2 methodes om je cava te koelen:

• Plaats gedurende 30 minuten je fles in een ijskoeler, een ijskoeler met 1/3 ijs en 2/3 water
• Plaats de fles liggend en onderin de koelkast gedurende 4 uur
  

Hoe open je de fles?

1. De Voorbereiding: Houd de fles gekanteld. Verwijder de folie en de muselet (ijzerdraadje), maar houd altijd je duim op de kurk. Veiligheid en stijl gaan hand in hand.

2. De Techniek: Pak de onderkant van de fles vast. Draai nu voorzichtig aan de fles, niet aan de kurk. Zo behoud je de maximale controle.

3. De Ontknoping: Laat de druk in de fles het werk doen. Begeleid de kurk naar buiten tot je die kenmerkende 'pop' hoort. Tijd om te genieten!

Cava inschenken

Serveer je cava in een glas dat hiervoor is bestemd, bij voorkeur in een tulpvormig glas. Een tulpglas biedt de beste balans tussen het vangen van de aroma's en het presenteren van de bubbels.

Het is belangrijk dat de glazen niet te vol worden geschonken. Ongeveer 2/3 glas is prima. Wanneer er te veel in het glas is, is er geen ruimte voor de aroma's om vrij te komen.

De geschiedenis van cava begint in het midden van de 19e eeuw, geïnspireerd door de succesvolle methode van champagne in Frankrijk. De eerste cava werd geproduceerd in de Penedès-regio in Catalonië, Spanje, door Josep Raventós van Codorníu in 1872. Hij had de champagne-productiemethode in Frankrijk bestudeerd en besloot deze toe te passen op lokale druivensoorten.

Twee belangrijke factoren droegen bij aan de opkomst van cava:

 

1. De adoptie van de "Método Tradicional" (traditionele methode)

De kennis over de tweede gisting op fles, essentieel voor mousserende wijn, werd overgenomen en aangepast aan de Spaanse omstandigheden. Sterke glazen flessen en kurken waren cruciaal om de druk in de fles te weerstaan en de kwaliteit te waarborgen.

2. De focus op inheemse druivensoorten

In plaats van de Franse druiven (Chardonnay, Pinot Noir), kozen de Spaanse producenten voor lokale druiven zoals Macabeu, Xarel·lo en Parellada. Deze druiven bleken uitermate geschikt voor de productie van mousserende wijn en gaven cava zijn unieke karakteristieken. Dit onderscheidde cava van andere mousserende wijnen en droeg bij aan zijn populariteit, eerst lokaal en later internationaal.

De meeste cava is bedoeld om jong en fris gedronken te worden. Maar sommige kwaliteits-cava's kunnen wel degelijk bewaard worden.

 

De beste bewaarcondities

Horizontaal - trillingsvrij - geurvrij - tochtvrij - in het donker - temperatuur tussen de 10 - 12 graden

 

De meeste niet-vintage cava's kun je het beste binnen 1 tot 3 jaar na aankoop drinken. Vintage cava's (Gran Reserva) met een langere rijpingstijd kunnen vaak 3 tot 5 jaar, of zelfs langer, bewaard worden. De langere rijpingsperiode op de fles draagt bij aan complexere smaken en een langer bewaarpotentieel.

Onze zorgvuldig geselecteerde cava's van kleinere producenten garanderen kwaliteit en worden vaak langer gerijpt, wat hun bewaarpotentieel ten goede komt. Let op de aanduidingen op het etiket voor specifieke bewaaradviezen.

Cava wordt voornamelijk gemaakt van traditionele Spaanse druivensoorten: Macabeu, Xarel·lo en Parellada. Daarnaast zijn Chardonnay en Pinot Noir ook toegestaan, vooral voor rosé cava's.

Macabeu (Viura) De basis, Biedt frisheid, lichte zuren en aroma's van groene appel en citrus. Het draagt bij aan de fruitigheid van jonge cava's.

Xarel·lo De structuur, Geeft de cava body, complexiteit en aardse tonen, vaak met een lichte kruidigheid en een lange afdronk. Het is essentieel voor het rijpingspotentieel.

Parellada De elegantie, Zorgt voor delicate aroma's van bloemen en wit fruit, evenals een fijne zuurgraad. Het voegt elegantie en balans toe aan de blend.

Chardonnay en Pinot Noir Internationale invloeden, Deze druiven worden gebruikt voor bepaalde stijlen van cava, inclusief Blanc de Blancs (Chardonnay) en Rosé (Pinot Noir), en dragen bij aan complexiteit en finesse.

 

Deze classificaties zijn recent ingevoerd om de kwaliteit en herkomst van cava te benadrukken. Cava de Guarda is een cava die minimaal 9 maanden op fles heeft gerijpt. Cava de Guarda Superior heeft strengere eisen en wordt verder onderverdeeld in:

• Groen zegel: Cava de Guarda (Joven): minimaal 9 maanden rijping. fris | fruitig | jong
• Zilver zegel: Cava de Guarde Superior - Reserva: minimaal 18 maanden rijping. complex | romig | balans tussen fruit en rijping
• Goud zegel: Cava de Guarda Superior - Gran Reserva: minimaal 30 maanden rijping. zeer complex | noten | toasty tonen
• Goud en ruitvormig zegel: Cava de Paraje Calificado: de hoogste classificatie, afkomstig van een unieke wijngaard met minimaal 36 maanden rijping. topkwaliteit | single vineyard

Deze classificaties helpen consumenten onderscheid te maken tussen verschillende kwaliteitsniveaus en rijpingsperioden van cava.